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    品深餐飲全案設計

    餐廳生意好,還需要繼續改良優化菜品嗎?


      餐飲業有一個備受爭議的問題,一直困擾著餐廳老板:我的餐廳生意不錯,還需要在菜肴上繼續改良,研發新的菜品和口味嗎?

      這個問題是有爭議的,因為雙方都有自己的論點。

      正方認為,餐廳的基本功能是滿足顧客的飲食需求。顧客只是進入商店以品嘗食物,所以這道菜應該更美味。

      相反,雖然菜品很重要,但在生意好的前提下,菜品還是有很好的品味。如果我們把更多的精力投入到菜肴的精制上,就會產生邊際效應。

      其次,餐飲業并不是完全由菜肴決定的,所以我們應該注重服務、環境、營銷等環節,以達到最大的效益。
     

    菜單設計-1
     

      那么標準答案是什么?我們一起看下面的真實故事。
     

      故事一:
     

      辦公樓附近有一家快餐店,地理位置優越,交通便利。它主要銷售大米和炒面等快餐。憑借其產品和附近白領的高需求,其業務非常好。業內人士稱贊這家店的位置。選擇好。

      后來,店主把商店的錢兌換成了一個業余愛好者。業余人士認為,包飯和炒面是比較簡單的一頓飯,而周圍白領顧客的要求也不高,于是他請親戚幫忙炒菜。出乎意料的是,這家商店的生意從此急劇下降。

      開一家餐廳,即使地理位置好,即使再匹配顧客的需求,如果產品不好,也不能贏得顧客的心。因為客戶總是能找到其他方式和方法來解決他們的需求,所以從長遠來看,他們不會靠自己。
     

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      故事二:
     

      幾年前,當這種美味的食物剛剛興起的時候,我們身邊有一個美食城,有5家商家在賣香辣香鍋。他們之間的競爭是非常激烈的,他們想通過價格戰互相擠壓,所以他們做了一個虧本的營銷活動。

      只有一家商店沒有參加。它既不是低價出售也不是營銷,而是以誠實的方式銷售和銷售多少。

      因此,這家非營銷商店的生意很差。其他商店排成了長隊。這家商店幾乎沒有顧客。然而,隨著時間的推移,情況發生了逆轉。其他商店的生意越來越糟,這家商店的生意越來越好。

      原因很簡單:這家店都是研究菜品,而其他人則專注于市場營銷。

      通常客戶追求的是性能價格比,而不是簡單的價格低。高性價比必須得到高質量的支持.
     

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      故事三:

      我們公司同事小李北方人,愛吃面食,午餐經常在樓下一家面館吃飯,和老板比較熟悉,來了都會聊幾句。

      然而,這2周吃飯不見小李去樓下面館,經常到馬路對面去。

      我開始以為小李和老板有不愉快事情發生。

      結果小李卻說是,對面新開一家面館,味道和菜品都不錯,味道也好。

      我們常常都認為人的味道是抓住老顧客的最佳藥,但即使老板與顧客關系良好,也無法阻止他們吃更好的菜肴。畢竟,追求更高性價比是人性。
     

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      在整個行業中,我們很容易發現所有主要品牌都在不斷改進其產品:

      黑茶創始人neo在該品牌廣受歡迎后,并沒有選擇像其他網絡名人品牌那樣擴大業務。相反,他繼續改進產品,如奶酪芒果,芝士漿果和其他專業產品開發在這一時期。

      九毛九、五十七度等知名食品企業今年七月,同樣招聘廚師,年薪高達百萬。

      即使是成功上市的海底撈也最近在英國招聘了一位年薪為50萬的大廚,以便為客戶帶來更好的產品體驗。

      楊記興臭鱖魚,加大對菜品改良優化,從原來200多道菜精簡到38道菜;

      盡管這些大品牌是眾所周知的,但他們仍然在改進他們的產品,而不僅僅是營銷、規模和環境。

      因為他們知道真正的好生意是建立在良好的口碑之上的,而支持品牌有好的口碑,是一個好的產品。

      開一家餐廳,只有不斷精益求精的產品,餐飲業的人總是需要做的,而且總是正確的事情。

      作為一個食客,我們必須始終考慮如何改進我們的產品,因為你永遠不會知道什么時候那些擅長吃的人會偷走你的生意。



    發布時間:2019-02-21 11:48 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.hengxingty.com/canyinguandian/251.html

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